Cebollas en escabeche
Nutrición

Cebollas en escabeche | Nueva Salud

¡Las cebollas en escabeche  son una excelente manera de agregar un toque de sabor y color a cualquier comida! ¡Las cebollas rosadas en escabeche solo tardan unos minutos en prepararse y son excelentes con tantos platos diferentes! Naturalmente vegano, sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, bajo en carbohidratos. ¡Querrás tener un frasco a mano en todo momento!

Por qué te encantará esta receta:

  • ¡No querrás volver a agregar cebollas crudas a una receta! Las cebollas en escabeche le quitan ese sabor áspero y amargo a la cebolla y te dejan cebollas crujientes que agregarán un toque de frescura a cualquier comida. Ideal para decorar tacos, huevos, hamburguesas, sándwiches, ensaladas, etc.
  • ¡No se necesita equipo de enlatado! ¡Estas cebollas encurtidas rápidas se hacen en el refrigerador para que no tengas que cocinar las latas a presión! Simplemente lleva el líquido a ebullición rápido y viértelo sobre las cebollas. Una vez que se enfríen, coloca las cebollas en el refrigerador y durarán entre 2 semanas y un mes.
  • ¡Las cebollas encurtidas amigables están hechas sin azúcar agregada! La mayoría de las recetas requieren una cucharadita o dos de azúcar o miel, ¡pero encuentro que realmente disfruto el sabor sin azúcar agregada! ¡Las cebollas tienen una dulzura subyacente una vez que eliminas ese amargor con el encurtido!
  • Las cebollas en escabeche son un excelente manera de usar las cebollas sobrantes de otras recetas! ¡Nunca más desperdicies tus cebollas!

Ingredientes:

  • Vinagre de vino tinto
  • Agua
  • Sal
  • Cebollas rojas
  • Pimienta (opcional)
  • Semillas de mostaza (opcional)

Instrucciones:

Combina el vinagre, el agua y la sal en una cacerola pequeña y deja hervir rápidamente, justo antes de la ebullición.

Corta las cebollas con un cuchillo afilado y agrégalas  a un frasco de vidrio grande. Si agregas condimentos (como pimienta o semillas de mostaza), ponlos sobre las cebollas.

Vierte con cuidado el líquido caliente sobre las cebollas. Es posible que debas exprimir las cebollas con una cuchara para sumergirlas por completo en el líquido.

Deja enfriar el vaso al tacto y pon las cebollas y el líquido de la marinada en el refrigerador. Guarda las cebollas en el líquido en el refrigerador durante 2 semanas a un mes.

¿Qué otros sabores podrías agregar?

Personalmente, me encanta el sabor que los granos de pimienta y la mostaza le agregan a las cebollas al escabeche. Hay algunos otros excelentes sabores que podría agregar:

  • Hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Semillas de comino
  • Pimienta de Jamaica (alrededor de 1/8t cucharada de café)
  • Ajo, finamente cortado
  • Jalapeño en rodajas finas
  • Romero fresco, tomillo, perejil, cilantro

Mejores formas de usar cebollas en escabeche:

Una vez que pruebes las cebollas en escabeche rápidas, me creerás cuando te diga que puedes agregarlas a casi cualquier cosa. Sin embargo, algunas de mis formas favoritas de usarlas incluyen:

  • Además de tacos, burritos, nachos, cualquier tipo de platillo con sabor mexicano.
  • Sobre huevos. Cualquier tipo de huevo, ¡incluidos huevos rellenos y huevos duros! ¡Agregan un sabor fresco y crujiente tan encantador que complementa muy bien a los huevos!
  • Sobre hamburguesas o perros calientes
  • En bocadillos y wraps, ensaladas. Realmente en cualquier lugar donde normalmente puedas usar cebolla roja fresca, ¡prueba la cebolla roja en escabeche en su lugar!
  • En filetes o pescado a la plancha
  • Dentro de ensaladas de pasta

Preguntas comunes:

¿Mantiene las cebollas marinadas en el refrigerador con el líquido de la marinada?

¡Si! ¡El líquido de decapado es donde está todo el sabor y cuanto más tiempo permanezcan las cebollas en el líquido, mejor será el sabor!

¿Necesitas dejar enfriar el líquido antes de poner las cebollas en la nevera?

¡Si! Tú primero Quiero tener cuidado al manipular el frasco de vidrio, ya que está increíblemente caliente después de agregar líquido casi hirviendo. Desea que el líquido comience a bajar a temperatura ambiente antes de ponerlo en el refrigerador para que no rompa el vidrio y las cebollas tengan la oportunidad de hacer su magia antes de enfriarse. El vinagre caliente suaviza las cebollas y ayuda a eliminar el sabor amargo de las cebollas crudas.

¿Puede estabilizar estos productos?

No tengo ninguna experiencia en enlatado, pero mi investigación muestra que estos podrían enlatarse, pero tendrás que hacer lo método de enlatado a presión (no puedes simplemente hervir los frascos).

¿Son iguales las cebollas encurtidas y las cebollas encurtidas?

No. Las cebollas en escabeche se remojan en una solución de aceite de oliva + vinagre, generalmente con otros condimentos de la encimera para suavizar la picadura ácida de la cebolla. A menudo uso aderezo para marinar rápidamente cebollas crudas antes de agregarlas a una ensalada.

Las cebollas en escabeche se remojan en una solución caliente, con vinagre y sal hasta que estén en escabeche, como lo haría con un pepino para convertirlas en encurtidos. Estas cebollas tienen más sabor a vinagre.

¿Puedes usar menos sal?

La sal es parte del proceso de decapado. Algunas personas usan más y otras menos, depende de tus preferencias personales, pero necesitarás un poco de sal. Siga la receta tal como se escribió la primera vez y ajuste la sal desde allí una vez que sepa el sabor del producto final.

¿Deberías usar vinagre de vino tinto?

¡No! Sin embargo, prefiero el sabor, ¡por eso lo uso! También puedes usar vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco o vinagre de vino blanco.

¿Deberías usar cebollas rojas?

No, esta receta también quedaría deliciosa con cebollas blancas dulces. También puede usar cebollas amarillas, pero es posible que no se vuelvan tan dulces cuando se encurten.

Consejos para cortar cebollas

Cortar cebollas puede ser un trabajo poco divertido en la cocina. Si eres como yo, probablemente derrames una lágrima o dos.

Cuando hago cebollas en escabeche, prefiero que sean relativamente delgadas, pero no transparentes. Corta la cebolla por la mitad desde la raíz hasta el tallo. Despega el papel exterior. Coloca la cebolla plana y corta la punta en la parte superior. Corta con cuidado en media luna hasta llegar al tallo. Desecha la varilla y repita en el otro lado.

Otra opción para conseguir cebollas en rodajas perfectas, ¡usa tu espiralizador! Una vez que  espiralices la cebolla, toma tu cuchillo y corta los trozos de cebolla en trozos pequeños para que sean más fáciles de dorar al marinar.

A otras personas les gusta usar una mandolina. Sin embargo, nunca recomendaría esto porque me corté una gran parte de la mano con una cebolla afilada y no es un momento divertido. ¡Tómate tu tiempo y usa un cuchillo en su lugar!

Cómo quitarse el olor a cebolla de las manos / dedos:

Aprendí esto hace años. ¿Sabías que puedes deshacerte del ajo y la cebolla si frótelos sobre cualquier cosa de acero inoxidable. Tengo una cuchara grande, que después de lavarme las manos con jabón, las voy a frotar por toda la cuchara para eliminar el persistente olor a cebolla.

Sustituciones:

  • Cebolla roja: Cebollas dulces blancas o amarillas
  • Vinagre de vino tinto: Vinagre de manzana, vinagre blanco o vinagre de vino blanco cortado con vinagre de manzana o vinagre blanco
  • Semillas de pimienta / mostaza: Estos son para dar sabor y son opcionales. Puede omitirlos fácilmente sin reemplazarlos. También puede utilizar las «ideas de otros sabores» anteriores para las ideas de sustitución.

Cebollas en escabeche

¡Las cebollas en escabeche rápidas son la guarnición perfecta y agregan un toque crujiente y ácido a cualquier plato! Preparado en minutos y almacenado en el refrigerador, ¡es tan fácil tener siempre a mano cebollas encurtidas! ¡Esta receta es naturalmente libre de gluten,  baja en carbohidratos y cetogénica!

Clase: Condimento

Cocido: americano

Palabra clave: cebollas rojas en escabeche, cebollas en escabeche rápido

Tiempo de preparación: 1 min

Hora de cocinar: 5 minutos

Tiempo Total: 6 minutos

Porciones: 8 porciones

Instrucciones

  • Agregue el vinagre, el agua y la sal en una cacerola pequeña. Calienta a fuego alto hasta que justo antes de hervir, apaga el fuego.
  • Mientras el vinagre sube a temperatura, pela y corta con cuidado las cebollas en medias lunas delgadas.
  • Agregue las cebollas a un frasco de vidrio grande. Agregue los granos de pimienta y las semillas de mostaza opcionales encima.
  • Vierta con cuidado el líquido caliente sobre las cebollas. Presiona con una cuchara para sumergir completamente las cebollas. Si es necesario, agregue más agua para que las cebollas queden completamente sumergidas en el líquido.
  • Una vez enfriado a temperatura ambiente, agregue una tapa y guárdelo en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Notas

Otros sabores que puedes agregar:

  • Hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Semillas de comino
  • Pimienta de Jamaica (alrededor de 1/8t cucharada de café)
  • Ajo, finamente cortado
  • Jalapeño en rodajas finas
  • Romero fresco, tomillo, perejil, cilantro

Sustituciones:

  • Cebolla roja: Cebollas dulces blancas o amarillas
  • Vinagre de vino tinto: Vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco o vinagre de vino blanco cortado con vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
  • Semillas de pimienta / mostaza: Estos son para dar sabor y son opcionales. Puede omitirlos fácilmente sin reemplazarlos. También puede utilizar las «ideas de otros sabores» anteriores para las ideas de sustitución.

Información nutricional

Ingesta nutricional

Cantidad por ración

Calorías 18

gordo 1 g

Los glúcidos 3g

Fibra 1 g

Azúcar 1 g

Proteína 1 g

*

¿De dónde proviene la información nutricional? La información nutricional se proporciona por cortesía de la base de datos de alimentos del USDA.

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